Cocinar una tortilla de patata es considerado todo un arte, pero no todos son capaces de dominarla. En la región de Castilla y León, más precisamente en Palencia, tenemos la fortuna de contar con la mejor. La talentosa cocinera Ciri González se ha convertido en la indiscutible Reina de la Tortilla de Patata, gracias a sus méritos propios. Ha obtenido este título por cuarta vez en un prestigioso concurso celebrado en el marco de Alicante Gastronómica.
En dicho certamen, todos los participantes tuvieron una hora para preparar sus tortillas frente al jurado, elaborando entre seis y ocho porciones. Una vez más, el primer premio fue para el restaurante La Encina de Palencia, sin duda, el plato estrella de la zona. “Durante 31 años al frente de nuestro restaurante, he intentado poner todo mi corazón en los platos, junto a mi marido y mi hijo, quienes siempre han sido y serán el alma del restaurante La Encina de Palencia”, afirma Ciri. El pasado 20 de julio, La Encina celebró su 31 aniversario, siendo un establecimiento que inició en 1990 con la intención de ofrecer lo mejor de la gastronomía castellana a sus comensales.
¿Cuál es el secreto del éxito? Ciri misma nos lo revela, ya que para ella no existen secretos: “Patatas de La Ojeda, cebolla de Palenzuela, aceite de oliva virgen extra, abundantes huevos, una pizca de sal y una sartén heredada de mi abuela…”. Como se puede apreciar, ingredientes sencillos y mucho cariño son el secreto de esta pequeña maravilla culinaria. Y si te estás preguntando, “sí, la cebolla es obligatoria”, asegura la ganadora.
Una tortilla firme pero jugosa
La palentina reconoce que prepara la tortilla con “cuidado y esmero”. Y es que, si de por sí la cocina requiere paciencia, no podía ser menos para el plato estrella de la cocina española. Ciri confiesa que aprendió esta receta desde niña. Y, como era de esperar, le da gran importancia a los ingredientes de calidad. “La hago firme pero jugosa, con poca sal para resaltar bien los sabores”, asegura la entrañable Ciri
Los honorables miembros del jurado fueron el creador del concurso, Rafael García Santos, junto a destacados profesionales como Quique Dacosta (con 3 estrellas Michelin), Kiko Moya de L’Escaleta (con 2 estrellas Michelin), Fran Martínez de ‘Maralba’ (con 2 estrellas Michelin), el maestro pastelero Paco Torreblanca, José Gómez ‘Joselito’, Pepa Fernández de RNE y Juan Lagardera.
La Encina, que cumplió 31 años abierta al público el pasado 20 de julio, se ha convertido en un referente desde su inicio en 1990. El matrimonio conformado por Alberto Sánchez y Cirina González, quienes ya contaban con una amplia experiencia en el sector de la hostelería, junto con su hijo Alberto, lograron que su negocio alcanzara un estatus destacado.
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